1.血红素
猪、牛、羊等哺乳动物的生肉是红色的，被称为"红肉"，红色来自肌肉中的血红素(富含二价铁)。血红素是补铁补血的最佳选择，缺铁性贫血应多吃红肉。但普通人不要多吃红肉，会增加心血管病和癌症风险。加热煮熟或烤熟之后，血红素失去鲜红色，变成暗红或灰褐色。
2.血红素 亚硝酸盐
培根/香肠等加工肉类是熟的，但仍保持鲜红色，是因为添加了"硝"(亚硝酸盐)，亚硝酸盐使血红素中的铁在加热后仍保持二价，从而保持鲜红色。有些产品会用"红酸"(一种维生素C异构体)代替一部分亚硝酸盐。不论如何，加工肉类是世界卫生组织(WHO)确认的1类致癌物，要少吃或不吃。
3.虾青素
