三文鱼/鲑鱼/虹鳟鱼是红色的，但并不能归入"红肉"类，因为其红色主要来自虾青素，而不是血色素。在活体的虾中，虾青素与蛋白质结合，呈现出蓝色（所以叫虾青素）；在加热之后，蛋白质变性释放出虾青素才显示出红色。虾青素也是类胡萝卜素之一，具有超强的抗氧化能力，在动物实验中表现出提高免疫力、抗衰老、缓解疲劳等作用。鲑鱼/三文鱼是值得推荐的食物之一。有意思的是，虾青素让很多动物带有漂亮的红色，如龙虾、北极虾、磷虾、虾、螃蟹、火烈鸟、雉鸡、鹦鹉等。无论是鸟类、甲壳动物还是鱼类都不能合成虾青素，它们体内的虾青素来自食物链最低端的藻类。
4.番茄红素及其他类胡萝卜素
西红柿(番茄)的红色来自于一种类胡萝卜素～番茄红素。与大家熟知的β胡萝卜素不同，番茄红素几乎不能转化为维生A，但它具有很强的抗氧化能力，与虾青素一样，被开发成保健品。番茄红素在动物实验中也表现出提高免疫、调节血脂等作用。除西红柿外，西瓜、胡萝卜、红色葡萄柚、草莓等也含有番茄红素。当然，类胡萝卜素有数百种之多，颜色从亮黄到暗红不等，均具有抗氧化等健康价值。上述食物的颜色经常是多种类胡萝卜素的“混合配方”。
5.辣椒红素
