三、冷水下锅
煮粽子最好要冷水下锅，热水下锅的结果往往是外面糯米熟了，里面却是硬心，或者糯米都是夹生的，根本没办法食用，而且热水下锅很容易将粽子煮散开，所以开水下锅是不正确的，一定要冷水下锅。冷水下锅，糯米的涨发和成熟过程会比较均匀，而且会有很浓的粽叶香味，吃起来味道更香糯可口。
下面就分享姥姥包肉粽子的方法，喜欢的朋友可以试试，味道还不错。
需要食材：粽子叶1包、糯米2000克、猪腿肉750克、姜1块
需要调料：盐1小匙、味精2小匙、鸡精1小匙、胡椒粉1克、料酒5克、十三香2克、香油3克、黄豆酱15克、老抽5克、东古酱油5克、色拉油30克
制作过程：
1、把糯米搓洗两遍，再用适量清水抹过糯米浸泡一个晚上。粽子叶用清水浸泡一小时左右。北方的糯米一般都是梗米最好是提前浸泡，泡透后的糯米煮熟后不会出现夹生的情况。如果不泡透就会有夹生的情况出现，而且也会延长煮至的时间。如果是南方的糯米清洗后沥干水分就可以制作了。
2、猪腿肉洗净切成2厘米左右的厚片再改成2公分的大块，姜去皮洗净切成姜末。有的朋友喜欢五花肉来制作肉粽子，那样会更加浓香。
3、给猪肉块调味，放入姜末，再放入少许十三香、一小匙盐、一小匙味精、两小勺鸡精、一点胡椒粉和料酒拌匀，腌制一下。也可以用五香粉代替十三香。
