4.下面把配菜煮一下
锅内烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，煮两分钟左右，把黄豆芽和豆腐皮煮熟，然后倒出来，控过水以后，放入盘中垫底。
5.下面把腰花焯一下水
锅内烧水，放入一点料酒去腥，水烧开以后，把腰花放进去，不停地搅拌，让腰花均匀受热，大约焯水20秒钟，腰花变色以后倒出控水。
焯水的时间一定不要超过20秒，焯水的时间太久，口感容易发老。
6.下面开始烹饪
锅内烧油，倒入姜、蒜等小料一起翻炒，炒的时候注意辣椒不要炒糊，炒出香辣味以后，加入豆瓣酱10克，火锅底料10克，把酱料炒散、炒出里面的红油，为菜品增色增味。
从锅边淋入适量的清水，开始调味：加入食盐3克，鸡粉2克，五香粉1克，胡椒粉1克，再淋入一些料酒去腥，把调料搅散搅化，汤汁烧开以后，把里面的姜、蒜等料渣捞出来。
