四、酸萝卜炖猪蹄
口味：酸辣
菜谱难度：配菜(中级)
所需时间：1小时以上
菜谱分类：大众菜,私家菜,老少皆宜
制作材料： 泡朝天椒---5个黄青色 红枣---4颗 枸杞---20粒 酸萝卜块---大白萝卜1个 猪蹄---2只老姜、花椒10粒、盐、味精、白酒、冰糖、清水和白胡椒粉;
制作步骤：
1.枸杞用温水泡泡去掉泥沙，红枣用清水冲洗干净，猪蹄砍成2厘米的段状备用，酸萝卜和泡椒是自己泡的，既经济实惠又方便卫生且放心;
2.用生水放入猪蹄 老姜 白酒 盐煮开后捞出过凉水备用;
3.另准备生水放入刚焯过的猪蹄 老姜煮开，看看有没有覆膜，有就用细网漏勺打去，然后放入花椒、酸萝卜(块状)、泡朝天椒、枸杞、红枣、盐、味精、冰糖和白胡椒粉煮盖上锅盖，转文火慢炖1个半小时即可。(我家用的是煤气和一般的锅。如过你用高压锅时间可以为半个小时到1个小时，电紫砂锅2个小时，它预热比较慢)。
小贴士：
高血压人请少吃，三高人群最好放弃。上火人少吃。吃完记得吃清火的水果或甜汤或饮品。入秋了转眼冬季就要到来，是该好好贴秋膘了。
五、腐乳烧猪蹄
口味：香
菜谱难度：配菜(除级)
所需时间：30-45分钟
菜谱分类：咸香，大众菜,猪肉,老少皆宜，香
制作材料： 猪蹄一只，辣腐乳三块，新鲜红椒一只，葱花少许
制作步骤：
1. 猪蹄收拾干净斩块，倒入开水锅焯出血沫冲洗干净滤干，红椒切圈
2. 坐锅烧油下猪蹄爆到金黄色，倒出多余的油
3. 放腐乳捣烂跟猪蹄一起翻炒出汁，淋少许酱油使其均匀上色
4. 倒入高压锅加水没过猪蹄多一点，烧开调少许盐盖盖中火烧15分钟
5. 开盖大火收汁，撒红椒圈、鸡精拌匀撒葱花即可。
6. 提示：好辣者可以加整只的干辣椒一起料理，吃起来很过瘾的！入高压锅的时间最好不要太长，猪蹄要有点点嚼头才爽！因为之前已经将多余的油脂逼出来了，所以它的味道绝对是不油腻的！这道皮滑肉香的猪蹄做法不难吧，有了腐乳的加入更加鲜美无比了！不信你试试就知道鸟！
六、酸甜猪蹄
口味：香
菜谱难度：配菜(中级)
所需时间：30-45分钟
菜谱分类：大众菜,猪肉,老少皆宜
制作材料： 猪手(前脚)一个 买的时候让老板帮烧掉猪毛刮干净 再破边斩几截
制作步骤：
1 清洗干净，锅里放小半锅水(淹过所有猪脚即可)，烧滚。加拍破的姜块和酒，把猪脚丢进去，煮开，撇掉浮沫，倒出来，冲凉水。这主要是去掉血水和腥味，不这样处理会有点*味，味道怪怪的。
2 洗好的猪脚放到高压锅里，加陈醋、糖、盐、酱油(老抽上色)、五香粉、姜块，干辣椒，一点点水，盖上盖，开火上气八分钟左右关火，放气，炒锅开火，倒出猪脚，试一下味道，适量地调一下味，大火收汁，汁变稠了加一点麻油，起锅装碟。
3 若不用高压锅，可以用沙锅或平底不粘锅，除了加上面提到的调味料，还要加足够的水，淹过所有猪手，盖上盖，大火煮开，再小火慢慢炖，炖到肉软烂到自己喜欢的程度，大火收稠汁。时间比较长，约需一个多小时。
七、芸豆莲藕猪蹄汤
口味：香
菜谱难度：配菜(中级)
所需时间：30-45分钟
菜谱分类：大众菜,猪肉,老少皆宜
制作材料： 猪蹄三只 莲藕一截 芸豆一小碗 姜---3~5片 八角一个 葱一段 盐适量
制作步骤：
1 芸豆提前用温水浸泡12小时以上，猪蹄处理干净，莲藕去皮，洗净。
2 锅中烧水，加入2片姜，烧开后，放猪蹄进入，焯出血沫。
3 猪蹄转入煲中，放姜片、葱段、八角。
4 4。加入足量的水，大火烧开。
5 放入芸豆，中火继续烧开30分钟左右。(蒸汽太多咯，没拍照片)
6 转入电炖锅中，炖4个小时，第3个小时放入莲藕。(低碳哈~~用天然气烧几个小时太浪费咯)
7 放入盐调味即可~~
