猪血又叫做液体肉、血豆腐等，猪血含有丰富的维生素b2、维生素c、蛋白质、钙铁磷、尼克酸等营养成分。
猪血大家应该经常吃，自家餐桌上，猪血吃法也简单，比如猪血豆腐青菜汤、韭菜炒猪血、猪血炒豆腐、红烧猪血等做法。但猪血好吃却不好做，很多家庭主妇炒好的猪血口感又老又柴，还发黑，最重要的是，还有一股子肉腥味。
我妈爱吃猪血，可她总做不好，每次在饭店吃过毛血旺、韭菜炒猪血、猪血炒豆腐之后，她一定会去菜市场买一把韭菜、一块猪血，给我们做韭菜炒猪血吃。我妈说她在饭店吃的韭菜炒猪血，猪血滑嫩的很，但她怎么也做不出饭店的味道。
为了让我妈能够在家吃到饭店的味道，我也学会炒猪血、红烧猪血、韭菜炒猪血、猪血豆腐青菜汤等，其实一丁点都不难。
我学会了炒猪血，但依旧很难吃到滑嫩的猪血，问题出在购买猪血这件事情上。邻居王大妈告诉我买猪血要购买有气孔的，有气孔的猪血是传统方式加工而成的，加工过程会加入少许食盐，血液凝固的过程中会释放气体，猪血凝固之后，表面呈现出来的就是紧密的微小气孔，口感不够弹牙，同时也不便于运输。
好友建国告诉我，传统加工猪血的方式也有弊端，让我购买现代工艺加工生产的猪血，优势明显，因为添加了增稠剂和胶质，改良了猪血的品质和口感，猪血也变得更加美观，少了那些微小气孔。
对于传统工艺的猪血，因为多数情况下是在菜市场个体摊贩手中购买，我不太会分辨，当然也可能是超市购买盒装猪血更加简单，生产日期有标注、保质期有注明、配料表中的各种原材料清清楚楚，加上是现代工艺生产，口感好的同时还更有保障。
一头猪居然连猪血都是比较受欢迎的食材，虽然它有腥味，但只要掌握合适的烹饪方法，实际上是烹饪猪血过程中的一些细节，那您在家做的猪血口感也是滑嫩的。还是拿我老妈举例，她在家做韭菜炒猪血，猪血下锅之后，滑嫩的口感就不存在了。
教会了大家如何挑选品质更加优质的猪血后，下文我想给大家聊一聊炒猪血的技巧、以及传统工艺是如何加工猪血的。
刚学习下厨房做饭的那个阶段，个人感觉最好不好掌握的就是肉丝的处理，我有很长一段时间，完全不能理解，肉丝为什么不能直接下锅炒制？
五花肉、猪脊骨、猪排骨、肋排等，因为有肉腥味，需要下锅焯水，所以，不能直接下锅炒制。
而里脊肉、猪瘦肉，基本上是没有肉腥味的，直接下锅炒制多简单，为什么要搞得非常繁琐，还要往肉丝中放入淀粉、生抽、食用油和清水。
后来明白为了肉丝的鲜嫩口感，需要提前腌制，裹上水淀粉锁住肉丝中的水分之后，再下锅炒制，肉丝的口感才是最佳的。
猪血为什么不能直接下锅炒制？
当我搞清楚了肉丝不能直接下锅炒制之后，在学习炒猪血时，我是一点就通，立马明白了，猪血滑嫩的口感是需要先焯水的，这样才能获得最佳的口感，同时还能够去腥。
如果直接下锅炒制，猪血基本上一炒就散，既影响口感，还有血腥味，完全不能吃，当然炒成碎碎的猪血，我自己也不愿意吃。
