要延长米粉和河粉的保质期，并预防和控制椰毒假单胞菌和米酵菌酸毒素超标问题，可以采取以下措施：
选择新鲜的原材料：**米粉和河粉时，选择新鲜的原材料，确保没有变质或发霉。
储存环境要干燥：将米粉和河粉存放在干燥的地方，避免潮湿。椰毒假单胞菌和米酵菌易在湿润环境下滋生。
温度控制：保持米粉和河粉的储存温度在10-15摄氏度之间，避免过高或过低的温度。
避免交叉污染：储存和操作米粉和河粉的容器、工具要保持清洁，并避免与其他食品交叉污染。
严格控制加工过程：在米粉和河粉的加工过程中，应保持清洁卫生，避免细菌污染。控制加工环境的温度和湿度。
适当的包装和封存：将米粉和河粉包装在干燥、密封的容器中，以防止细菌和霉菌的侵入。
定期检测：定期对米粉和河粉进行微生物检测，确保产品符合卫生标准。
合理销售和消费时间：在销售和消费米粉和河粉时，要注意产品的保质期，避免食用过期产品。
以上是延长米粉和河粉保质期、预防和控制椰毒假单胞菌和米酵菌酸毒素超标问题的一些建议。但请注意，如果存在严重的食品安全问题，最好寻求专业机构或相关部门的建议和帮助。
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