生猪肉用冷水焯还是热水,生猪肉能用冷水浸泡一夜吗

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-01 18:38:34

说到最常吃的肉,非“二师兄”莫属。

和其他肉相比,猪肉不仅价格友好,味道和营养也相当不错。

不过,“猪”红是非多,这些年也出现了不少关于猪肉的传闻,今天咱们就来一辩真假!

为啥不能用热水洗猪肉?

初入厨房的小白们,肯定都听过一句“忠告”:不能用热水洗猪肉!

这是为啥呢?

因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织中,含有大量的蛋白质,其中主要是肌溶蛋白和肌凝蛋白。

而肌溶蛋白的凝固点是15摄氏度~60摄氏度,当猪肉置于热水中浸洗时,肌溶蛋白会变性凝固,而肉中具有鲜味的含氮渗出物(如肌酸、肌酐、谷氨酸等成分)也会被热水浸出,从而影响猪肉的味道。

所以,以后买回猪肉,记住不要用热水去浸泡了。

生猪肉用冷水焯还是热水,生猪肉能用冷水浸泡一夜吗(1)

那该咋洗?

建议:先用干净的布将猪肉表面擦净,然后用冷水快速冲洗干净。这样一来,既保证了猪肉中的营养不会轻易流失,同时又达到了清洗的目的。

注水猪肉,该怎么识别?

市场上有不少商家为了牟取暴利,制作了“注水猪肉”。

简单来说,注水猪肉是指在屠宰前0.5~1小时内,从生猪口腔处灌注大量的水,或在宰*后从心脏内直接高压注水,使肉中充满水分。

由于注入的水未经消毒处理,其中可能含有大量的有毒有害物质和各种病原微生物,因而可引起食物中毒或其他食源性疾病。

生猪肉用冷水焯还是热水,生猪肉能用冷水浸泡一夜吗(2)

识别注水猪肉的小技巧——

看:注水猪肉含有多余的水分,瘦肉色泽变淡,呈淡灰红色,甚至黄色,切面看上去湿漉漉的。

纸巾试验:可用纸巾贴在刚切开的切面上,用手紧压,纸巾被浸湿的话,说明是注水猪肉;或者将纸巾揭下后尝试点燃,若不能燃烧,说明肉中注了水。

当然,如果实在很难分辨正常猪肉与注水猪肉,可以尽量去正规超市或市场购买,这样更有保障。

黑猪肉凭啥这么贵?

市面上的黑猪肉动辄五六十块,甩普通猪肉一大截。

那么,黑猪肉为啥更贵?

黑猪肉,其实大都属于本土猪。

从上世纪60年代开始,为了让更多人吃到猪肉,我国先后引进了国外培育的高产杂交猪,通过规模化养殖增加猪肉产量。

很快,便有大量便宜的进口猪肉上市。

带来的结果有二:一是,更多的人吃得起肉了;二是,挤走了本土猪肉的市场,成为中国猪肉市场的主流。

本土猪因为养殖规模小、生长缓慢、瘦肉率低,养殖成本和肉价自然也就高了。

生猪肉用冷水焯还是热水,生猪肉能用冷水浸泡一夜吗(3)

问题又来了:从营养和口感的角度来说,黑猪肉与普通猪肉,谁更强?

从口感上说,黑猪肉更香、更嫩、更肥美。

因为黑猪肉的“雪花”更多,也就更嫩。所谓“雪花”,就是肌内脂肪,呈白色。

从营养上说,两种猪肉的营养不相上下。

猪肉的营养价值主要由蛋白质、氨基酸和脂肪酸的组成来决定。

除了脂肪酸组成差异较大,猪肉蛋白质和氨基酸的结构是相对恒定的,不同品种猪的营养价值不会有太大差别。

需要注意的是,黑猪肉脂肪含量比较高,“三高”人群和消化功能较差的人群(如婴幼儿、体质虚弱的术后患者等)在食用的时候,应注意对油脂进行适当处理。

真的有人会“醉猪肉”吗?

是的!

研究发现,那些“不知道为啥总过敏”的人,有部分就是对红肉过敏。

因为红肉中,有一种叫“阿尔法半乳糖”的糖类物质,会使部分人产生异常的免疫反应,进而出现一系列过敏症状。

所谓红肉,是指未烹调时呈红色的哺乳动物肉类,猪肉便是其中之一,此外还有牛肉、羊肉等家畜肉。

生猪肉用冷水焯还是热水,生猪肉能用冷水浸泡一夜吗(4)

研究还指出,红肉过敏通常会延迟发作。

其他食物过敏,通常发生在吃完食物后的5~30分钟内,而红肉过敏,往往发生在进食红肉3到6个小时后。

这就是为什么很多人不知道自己对红肉过敏,医生也很难诊断。

如果发现自己吃了猪肉后,有身体瘙痒,风团、红斑或皮疹发作,腹痛腹泻,呼吸困难,甚至出现晕厥等现象,还是管住嘴吧。

毕竟,舌上滋味只片刻,还是生命价更高。

本文配图均来源于壹图网。

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