沈寅
现代社会，个性而多元，大家对于食物都有自己的偏好和禁忌。一般饭局，若是座上嘉宾彼此不熟，点菜时会避开容易犯忌的菜。
如猪肝、猪腰、猪肚、猪大肠等内脏，显然是犯忌的最大公约数，洋化者不吃、特殊宗教信仰者不吃、素食主义者不吃、养身者不吃、减肥者不吃......只贪图自己口腹之欲点了猪内脏，其他人光看不吃，也挺尴尬。
但熟悉的朋友吃饭就不会。我有一桌饭友，个个爱吃猪内脏，光静安寺一带好吃的猪肝，我们就发现了两家。
猪内脏是嗜吃者普遍喜爱之物
在我看来，关系铁不铁，首先得看能不能吃到一起去。这样看，猪下水具有检验彼此情感的功能。
为何会有人不喜欢吃下水？记得我在伊朗游玩，当地人虽因信仰而不食猪肉，但羊下水可吃得欢，所以原因不在信仰。原因也不在健康，许多不吃猪下水的人，照样喝酒抽烟。那么，嫌弃内脏的原因，就只剩下内脏的气味，和屎尿相关，不净，被划入了“臭物”的范畴。
古语说，与善人居，如入芝兰之室，久而不闻其香。与不善人居，如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。在古人心里，香和臭是对立的，其对立程度相当于善和恶，是关乎道德品格的。
君子怎么能逐臭呢？
按照福柯的理论，任何社会都内在地需要它的“离轨者”。离轨者的命名与放逐，是社会权力得以正常运作的重要保障。社会通过对离轨者放逐，象征性地纯洁了社会机体，同时使未遭放逐者确认了他们的社会主体地位，增强了社会的向心力。
放在香臭上，香物，自然是社会主流，需要通过“臭物”的命名、鄙夷及放逐，来确立自己的正统的主体地位。
绍兴的馆子开在民居里，进厨房一见那些食材我就忍不住高兴。
君子如兰，一个拥有高尚情操和品格的人，自然应该“食不厌精，脍不厌细”，而且“食饐而洁，鱼馁而肉败不食；色恶不食；恶臭不食”。不单是猪下水，连臭豆腐、臭鳜鱼、臭苋菜等等闻着臭的都不该吃。
然而，许多“臭物”是天生美味，不吃太可惜了。如果一个国家或民族不能懂的包容“臭物”，难以称之为美食大国。即使是西方，如法国意大利也偏爱各种发霉长毛的山羊奶酪。日本也是，虽然日本菜表现出来的都是精致高雅的清冷外观，但如果去到日本市井餐厅，就能发现，日本人特别爱吃各种内脏。
有次去日本看花火大会。东京荒川及岸边上布置了烟火机器，持续向天空喷射各种花火，整整一个多小时，漫天绚烂的烟火升空，宛如一朵朵巨大而艳丽的花，仿佛近在咫尺，令人激动。日本人看似木讷，实则深谙营造浪漫，这种壮丽而绚烂的情境，往往能催动共赏者彼此间情感，仿佛此刻时间停滞而天地之大只剩彼此相互依存。所以烟花大会都是情侣成双结对去的。
但有趣的是，烟花大火结束后，之前如潮水般涌来的人群，又如潮水般散去。都散去街巷里的居酒屋喝酒撸串。先前还罗曼蒂克，一下就市井俗人，这无疑是日本文化的一体两面，就宛如樱花，开的时候烂漫绚丽，高洁而纯美，可花谢了经雨打风吹零落成泥碾作土，又是另一回事了。
日式居酒屋里各种内脏是烧烤的重头戏
日本居酒屋里撸串，能见识到日本最世俗化的一面。喝酒场所本就放松，不用拘着，所以对于吃的也是不那么在意形式，只要美味就行。于是，如烤内脏，就细分至各种部位，除了中国常见的肝、腰、肠、胃四件套及口条外，还有横膈膜、胰腺、心脏的瓣膜和动脉，鸡的输卵管等等匪夷所思的部位。此时，不懂日语也挺好，干脆指着菜单瞎点，如猜盲盒般看最终端上桌的是什么，是意外之喜还是雷区。
事实上，一块块肉块串着看上去都差不多，吃进嘴才知道究竟是什么。有次我咬开一块肉块，见到的不是肉纤维，而是流淌出流质，连忙凑上嘴吸吮——呃！是未熟透的肝脏。但意外好吃，似果冻般颤颤巍巍的口感，又让人联想起咬开流沙包、挖开舒芙蕾那一刻。内脏居然能那么好吃？恐慌也接踵而来——别是心里也住着个汉尼拔？
还有一次，端上来的是嫩黄色的肉块，三角形，一串两个，据说是店里最受欢迎的食物。咬上一口，饱含油脂而意外喷香，那薄薄的嫩皮之下，肉质Q弹。这究竟是什么部位？
细细瞧，嫩白色的皮上似乎还有细小的毛孔，里面残留着未处理干净的羽毛根。我恍然大悟——鸡屁股。
我从小到大就抵触鸡屁股，没想到在异国他乡误打误撞“开了荤”，居然还觉得无比美味。莫非年龄增长，我也终于成为了我讨厌的样子？
可是，这里的鸡屁股并没有膻味，似乎只要闻不出味道，原本“臭物”也变成了美味。这或许就是人们嗜好吃臭物的原因吧。
嗜吃臭物是一种不断挑战自我的过程，最初浅尝都是从动物内脏开始的，而当你爱上了肝脏、肾脏和肠，恭喜你，你身上带有嗜臭的基因，可以继续挑战。臭鳜鱼？根本就不算臭吧，鱼肉经腐化而变得紧实，滋味丰腴，令人着迷。臭豆腐也是小儿科，特别是油炸臭豆腐，实在无法呈现臭豆腐的魅力，而应该切碎了蒸，让臭豆腐完全绽放风采。
