提起“猪下水”，你想到的是哪些部位？是大肠、小肠还是猪肚？
但其实，因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同。所谓的“猪下水”，就是*猪后非净肉且常有异味“不堪食用”的部分，如心肝脾肺肾肠等非“肉”的内脏，更广义上的“猪下水”还包括猪尾、猪耳、猪嘴、猪蹄等几乎没有净肉的部分。
例如猪耳朵，猪耳朵也属于“猪下水”中的一种，也是非常受大家喜爱的一种食材。在现代饮食中，大多数人比较喜欢用来卤煮或者凉拌，特别是在喝酒的时候，一口酒配上一片咔滋香脆的猪耳朵，那滋味别提有多喜人了。那么“猪下水”到底包含哪些部位呢？它们又能做成哪些美食，你知道吗？
猪拱嘴
猪嘴，俗称拱嘴儿，其质地丰腴而光滑，外层覆盖着丰富胶质，里面隐藏着一小片嫩瘦肉，既可直接卤制后畅快啃食，也可切成片后与辣椒一同翻炒。虽然外观略显奇特，但一口咬下，滋味鲜美，油润多汁，令人沉浸在美味的享受中。
猪耳朵
相对于丰腴的拱嘴儿，猪耳朵则更为清爽。它被薄薄的嫩滑外皮包裹着，里面含有耳脆骨，卤制后切成薄片，可作为美味的零食，嘎吱嘎吱地享用，不会感到油腻。将猪耳朵白水煮熟，切片后与酱油、醋和辣椒油一起凉拌，也十分美味，常见于宴会的凉菜之中。
