猪心管
谈及猪心，自然也要联想到与之相连的心管。这些短粗的血管处理后就成了火锅常见的黄喉，经久煮炖仍然保持着爽脆的口感，是很多火锅爱好者的首选食材。
猪肝
猪肝有着独特的口感，柔软嫩滑，切片后可用高火爆炒，呈现出细腻的口感，淋上一层芡汁后更显滑腻入味。在北京的名菜炒肝中，就常用猪肝为主要食材，通过丰富的蒜和淀粉芡汁调味，味道浓郁浓稠，搭配天津的包子，简直是美味绝配。
然而，猪肝很容易变老，稍微炒得时间过长就会变得干巴又粉状，影响口感。奇妙的是，经过腌制和熏烤的腊猪肝却十分美味，入口即化。更令人惊艳的是腌制时加入肥肉制成的腊猪肝肉，脂肪的香气与猪肝的滑腻口感完美融合，软嫩与干香交相辉映，实在是绝妙的美味。
猪肺
猪肺质地疏松，富含许多微小孔隙。当卤制时，能吸收汤汁，使得每一口都柔嫩多汁。咀嚼间，偶遇脆嫩的血管，丰富了口感。南方地区则偏爱用猪肺来煲汤，因为猪肺的特质适合煲制汤品。
猪腰子
猪腰子本身带有浓重的腥味，然而，经过巧妙的切割和高温爆炒后，它变得软嫩且充满鲜香。用小火烧烤再撒上厚厚的孜然和辣椒，味道香辣诱人。切成薄片后，成为火锅中常见的大刀腰片。将薄薄的一片投入红油锅中，迅速滚熟，蘸一蘸蒜蓉香油，麻辣的味道掩盖了异味，只留下软嫩微脆的口感在口中徘徊，令人回味无穷。
