丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
五月的末尾，带来了潮湿，却也是水果的旺季。
红了樱桃，艳了荔枝，杨梅也恰好妍丽。
难怪陆游都说：“醉里自矜豪气在，欲乘风露摘千株。”
目之所及处，这些朱红的小果子，可以让人心情愉悦。
于是，村姑陈和李麻花，在这个暑气上升的初夏，早早进入了不想出门的状态。
躲进闺蜜的茶庄里，避暑、吃水果、喝茶、聊天。
顺便翻一翻后台的留言，看看最近有没有什么新的故事。
于是发现，近期大家都在问，白茶和绿茶的关系。
其实，这也算是一个老生常谈的话题了。
在白茶刚刚火起来的时候，就曾经有很多人说，白茶喝起来和绿茶差不多，两种茶是不是一样的？
再加上，绿茶当中有一个名叫“安吉白茶”的品类，很容易让人误会。
误打误撞之下，进一步加深了绿茶和白茶的渊源。
那么，白茶和绿茶，是同一种茶、同一个味道吗？
当然不是。
它们俩之间，可以说是隔着一条银河系的距离，压根就不是一个星系的！
《2》
绿茶和白茶最大的不同，在于工艺。
众所周知，六大茶类是按照工艺和发酵程度来划分的。
绿茶属于不发酵茶，而白茶属于微发酵茶。
可不要小看了这中间的差距，从不发酵到微发酵，还存在着很多工艺上的区别。
绿茶完全不发酵，是因为采摘下来以后，要立刻进行*青。
经过高温*青后，多酚氧化酶失去了活性，便阻断了茶叶中的酶促反应。
因此，我们喝到的绿茶，是清汤绿叶，清香四溢，滋味收敛。
或许很多茶友觉得一头雾水，这个“多酚氧化酶”，是什么东西呢？
简单理解的话，它是一种能够“消耗”茶多酚的物质。
当它在的时候，茶叶当中的茶多酚，就会随着时间，慢慢减少。
