烘焙是乌龙茶的最后一道工序。
以武夷岩茶为代表的浓香型乌龙茶，烘焙时分毛火与足火。
毛火需高温快速烘焙，之后再进行文火慢焙，这不单是为了去除水分，而是为了进一步提升香气，加深汤色，提升滋味的浓醇度。
而清香型乌龙茶则是文火慢焙，主要是弥补做青时较轻、香气不显的缺点，进而让成品茶香韵更足，增进茶香。
清香型乌龙茶与浓香型乌龙茶各有自己的铁粉，往往对于这两种乌龙茶也有争议。其实，二者并非对立关系，而是共生共赢的关系。
清香型乌龙茶继承和发展了福建安溪乌龙茶的传统工艺特点，增加了乌龙茶花色品种，且适于批量化生产，对于茶农及市场而言都是利好的。
那么，你喜欢清香型乌龙茶还是浓香型乌龙茶？
