- 肉眼怎么选？-
一只饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄，掩位鼓胀，
用手按掩，会觉得有些软，因为膏都化油了。
如果按下去带硬，是膏尚未化尽。
把黄油蟹拿到日光下看，以手掌略挡在蟹面上遮一遮光，
就可以看到蟹壳两边是否通透，
越通透，化油越好，油越多。
▲关节带黄
但在实际操作中，因为在活蟹的状态下，
也很难完全准确地判断螃蟹内油脂的分布情况。
▲黄油蟹的好坏，往往要开壳才能知晓
大家都知道黄油蟹特别珍贵，基本上一捕捞上来就会卖给专门收购黄油蟹的商家，
大多数品相完美的顶级黄油蟹都会被早早预订的大饭店挑走。
大多数在市面能买到的的就是品相和个头相对于较差的黄油蟹。
小编直接到南沙蟹场找到了长期向各大五星级酒店供应黄油蟹的蟹场老板本人，
才见识到顶级臻品，有全油黄油蟹、头手黄油蟹、膏油黄油蟹
和比较畅销的黄油奄仔蟹。
含油量75~85%
每只蟹吃的都是富含蛋白质的白蚬，喝的都是流经南沙湿地公园的优质水。
含油量50% 更具性价比的黄油蟹
你学会了吗？
