广东正宗头手黄油蟹，口齿留香，鲜甜爽口，目前这个级别的黄油蟹非常稀少。黄油蟹的前身是黄油奄仔蟹，属青蟹雌性，随着向膏蟹进化过程要么变成膏蟹，要么变成黄油蟹。黄油蟹跟膏蟹的不同之处是蒸熟的蟹身颜色介于红色与黄色之间。黄油蟹的蟹盖、蟹爪关节处均可透见金黄色的油脂。黄油蟹是粤港澳地区的名贵蟹种，近年也逐步被内地的一些高端美食享受者所追捧，更被一些高端酒楼列为头牌菜品。在国内有“蟹中之王”的美誉。其价格是国产众蟹之冠，在香港、澳门、以两计价，每50克售价竟达数百港元。目前是粤港澳地区最为独特的高端海鲜食材。由于黄油蟹的产量及质量直接受自然环境和天气的直接影响，加上生长周期长，才使得黄油蟹存量稀少，弥足珍贵。
每年的6-9月是吃黄油蟹的最佳时间，这个时候的黄油蟹肉质鲜美，油膏饱满，一般采取冰镇晕死后，再上锅清蒸，保持蟹身的完美，不然油脂会从缺损出流出。
