黄油蟹，一只价值2000元的贵族螃蟹，真值得人们为之疯狂吗？据说，为了养一只黄油蟹，得有一千只普通螃蟹作为嫁妆，可见其珍贵之处，自然不便宜。
这种被誉为“蟹中之王”的黄油蟹如今已不限于广东的网红，它已成为南沙渔业的金字招牌，销往全国各地甚至走向世界。
那么，为何黄油蟹之价会如此昂贵呢？要知道，黄油蟹实际上是一种变异品种的青蟹。据说，要有一千只青蟹才能产出一只黄油蟹，而其变异的过程至今仍然无法被人类完全控制。
黄油蟹生长于咸淡水交界地区，其产地相对较为有限，主要分布在香港的流浮山和珠江流域，特别是东莞虎门太平（本湾）以及深圳后海湾。
黄油蟹的“制作”季节仅在农历5月末至8月中旬的两个多月，这段时间是品尝黄油蟹的最佳时机。
当地专家介绍说，在夏季的产卵季节，成熟的黄油蟹会栖息在浅滩河畔。退潮时，强烈的阳光使得浅滩上的水温升高，刺激了黄油蟹的蟹膏，使其分解成金黄色的油质，渗透至蟹的各个部分，整只蟹便充满了黄油，蟹身呈现橙黄色，因此被称为黄油蟹。
而最佳品尝黄油蟹的时刻，当然是在每年中秋前后。此时，黄油蟹的肉质最鲜嫩，蟹黄最浓郁，味道也最为香甜。
黄油蟹的烹饪相对简单，一般可以蒸或者炒。然而，处理黄油蟹时却需要小心翼翼，绝对不能让螃蟹的螯折断，否则伤口处会出现“泻油”现象，与普通的膏蟹毫无区别。处理黄油蟹的正确方法是使用“冰水凉死法”，将螃蟹浸入接近于0℃的淡水中，待螃蟹进入麻木微僵状态后，才能将其“翻转”放在盘中进行清蒸。
