咸鱼油麦菜
3. 糖是万金油，炒菜炖肉烧鱼都无法离开，出锅前撒点进去一些提鲜，但不能多，总错不了。类似的还有蚝油，尤其在一些素菜的处理上，加入一匙蚝油也是点睛之笔。顺带提一下胡椒粉的作用。肉蛋鱼，只要是有腥的地方，撒上胡椒粉准没错。酒在油脂大的食材时，要多给一些，白酒、黄酒、啤酒看情况加。
白蛤汤
4. 小葱就相当于糖在调味品中的作用。很多热菜、凉菜、肉、鱼、面条，出锅后，撒上一小撮葱花，即可增香入味，颜色看上去也漂亮。对于一些凉拌菜、蒸鱼之类的菜以及煮面条，热油烧冒烟，滋啦一声浇在葱上，独有的香气不可小觑。
素炒茭白
5. 番茄炒蛋可谓是最常见的家常菜，几乎人人都会做。做的好吃的秘诀：一是油炒番茄的时候要用小火多炒一会儿，而且用勺子把番茄压出汤汁，如果要求口感好，提前热水去皮，再加些番茄酱，别忘了放糖哦。二是打蛋的时候要加适量的温水，点一滴白酒，这样出来口感松软滑嫩。下图是摊蛋饼的做法，若想炒成絮状，蛋下锅后，则需要拿筷子不停搅动。
西红柿炒蛋
6. 炒菜要掂锅，为了快速也是为了菜受热均匀，铲子翻炒效果就要差一些了。对了，炒菜要用炒勺而非铲子，你看那些大厨就知道了，一拉一推需要多加练习。
