·提前将酸菜下锅，先给酸菜爆炒一下，把酸香味炒出来，这样煮鱼的时候鱼的汤才会更加的酸香。
我用的这款鱼酸菜是一个免洗免切的，而且都是采用传统发酵工艺制作而成，一袋是300克，现在炒厂家做活动九块九，给大家发三包，需要的赶紧下方小黄车。咱们这个锅里就是一包的分量，炒出香味以后先倒出来备用。
·锅中油热以后撒上一点毛毛盐，防止煎鱼粘锅。清洗干净的鱼刺鱼骨下锅煎，一面煎黄以后再放入葱和姜，能吃辣的也可以来点小米辣，再简单的来个大翻锅，底下一面煎香以后来入小半勺白醋，再放入炒好的鱼酸菜，喜欢喝汤的就多加入一点开水。
·然后先大火煮上6分钟，不要加盐了，酸菜里面是有盐味的，酸菜的味道煮出来以后再放入一点自己喜欢吃的配菜，继续煮上3分钟。
·煮好以后将所有的食材先捞出来放入一个大碗里面。接下来很关键鱼汤转小火，让它不要沸腾，再把腌制好的鱼片一片一片的下锅，鱼片没有定型之前不要去搅动它，避免鱼片脱浆以后糊汤全部一卷好就证明已经熟透了，关火出锅。
·上面再来上一点炒香的干辣椒，撒上葱花和香菜。
这么大一锅酸菜鱼外面吃可要100多，自己动手在家做三四十块就能搞定，做出来每一片鱼都是滑嫩滑嫩的，味道也是一点都不比外面饭店的差。
学会了收藏起来，你也去做一份试试。
