步骤4.捞出的鸡爪凉水冲洗五分钟左右，
步骤5.鸡爪放入冰水，水要盖过鸡爪，盖好盖子密封放冷藏室，冷藏三个小时（冰水事先备好）
步骤6.三个小时左右，拿出鸡爪沥干水分，鸡爪内倒入适量泡椒水、20个泡椒、五茶勺盐、二勺白醋、半勺白糖，二个小米椒碎，二勺凉白开搅拌均匀，浸泡四五个小时候或者过夜冷藏 即可食用
烹饪小贴士：
1.鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
2.科学调查认为，鸡肉和牛肉、猪肉比较，鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，并还可能含有激素残留，长期食用易造成孕妇回奶。
3.选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
大家是喜欢吃泡椒凤爪，还是喜欢吃卤鸡爪呢？
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