马兰头蒸菜做法,清蒸马兰头的做法大全

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-04 12:03:01

此菜用自制粗米粉蒸制马兰头,在增加香气的同时,还保留了马兰头的清香口味。

建议将色拉油换成熟猪油,这样口感会更香滑,味道更纯正。

此菜采用粉蒸菜肴的方式成菜,是一道非常不错的时令菜。制作时可适当加一点四川的豆瓣酱,米粉要注意香料的用量,不能太重,有点香味即可。蒸制的时间要掌握好,旺火蒸6到8分钟即可,否则影响成菜口感色泽。

马兰头蒸菜做法,清蒸马兰头的做法大全(1)

原料:马兰头300克,粳米250克。

调料:自制米粉香料20克,盐5克,鸡精3克,味溢匙味特鲜(某宝有售)2克,色拉油10克。

自制米粉香料配比:干辣椒10克,花椒5克,八角、桂皮各2克,香叶1片,豆寇仁2粒。

制作方法:

(1)将粳米、自制米粉香料小火炒香凉透,用机器打成粗米粉。

(2)将马兰头加粗米粉、盐、鸡精、味溢匙味特鲜、色拉油拌匀,放入蒸箱蒸约10分钟即可。

马兰头蒸菜做法,清蒸马兰头的做法大全(2)

做春季时令蔬菜要点:

1、选料质感要嫩。选择的原料水分含量一定不能少,否则成菜质感达不到脆嫩的要求。

2、菜品要突出原料清香味。菜品要多用蒸、炖、炒等方法成菜,最大程度的减少对原料香气的破坏。

3、不宜使用过多调料烹制。菜品调味要简单,尽量要突出原料的本味。如果是蘸酱,可以考虑复合味。

4、加热时间不宜过长。防止蔬菜加热时间过长被氧化,造成菜品颜色发暗,还会将蔬菜自身的清香味抹掉。

马兰头蒸菜做法,清蒸马兰头的做法大全(3)

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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