将处理好的白条鸡放在开水中烫一下,一直烫到鸡皮呈金黄色的时候捞出来,晾干表面的水分,这一步的目的是为了去除鸡肉中的血水和腥味,同时给鸡皮上一层底色。
这个时候香料已经熬出了香味,然后再在里面加入一勺老抽,一勺葱油增加香味和滑嫩的口感,根据自己的口味加入食盐,一勺鸡精,再放几粒冰糖增鲜,然后转小火继续熬至。
再来准备点蜂蜜,加入适量的温水调成蜂蜜水,蜂蜜水是鸡皮能够棕红油亮的关键,将白条鸡晾干表面的水分之后再在上面均匀地涂上一层蜂蜜水,这一步一定要将鸡表面的水分晾干,不能有一点水分,否则在炸的时候会出现上色不均匀的现象。
锅中烧油,油温5成热的时候,用勺子舀一勺热油先浇在鸡身上,让鸡身均匀的受热,鸡皮遇热之后逐渐变红,然后将整只鸡都放进锅里炸一下,一直炸至鸡皮全部成枣红色的时候取出来放在熬好的卤汤中,先开大火之后煮至沸腾再转小火焖煮半个小时左右。半个小时之后先不要着急取出来,盖上盖子焖1个小时,让它入入味,让卤汤充分地渗入到鸡肉里面,达到咸香入骨的口感,