步骤三：搅拌挂糊
接着再往碗里放入两勺面粉，然后用一双筷子将面粉和河虾搅拌均匀，之后再放入两勺淀粉，用2:2的比例，同样也用筷子搅拌均匀。如果只加面粉，就会少了一点层次感，所以一定要两者都加。让碗里的虾都能均匀沾上一层面粉和淀粉。这两者的作用：首先用面粉包裹后的河虾，炸出来之后会带着韧性。而用淀粉包裹的河虾，炸出来之后口感更脆更好吃。这样做出来的干炸河虾口感会更加完美。
拌均匀之后，我们准备好一个大滤勺，我们平时家里用来油炸的滤网勺就可以，将河虾放入过滤勺中，然后一手拿稳勺子，一边用手轻轻拍打漏勺的边缘，将多余的面粉和淀粉都过滤出来就可以了。
步骤四：下锅油炸
将河虾处理好之后就可以起锅了，先往锅中倒入宽油，既然是油炸，那油可以稍微多放一点，待锅中的油热之后冒起小泡泡，我们就可以将虾子倒入锅中油炸。刚下锅先不要着急搅拌它，让它在油锅中先炸个15秒左右，让虾渐渐炸制定型之后，我们再用筷子翻动河虾，使河虾能够受热均匀，翻动的时候还能将团在一起的河虾捞散开来，这个过程开中火炸120秒左右捞出。
将炸好的河虾沥油捞出，装入一个干净的碗中，然后将河虾先放凉，放凉之后我们再将锅中的油再次热起来，然后我们需要再复炸一次，等油温升起后，就可以将河虾倒入油锅中。
成品
倒入油锅之后，同样继续不停地翻动它，油炸120秒后再次沥油出锅装盘，酥脆的干炸河虾就做好了。第二次复炸之后的河虾吃起来口感会更脆，就算放置一段时间之后凉了再拿起来吃，它也还是脆脆的，特别好吃。
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