2、切好象眼葱，大蒜碎，备用。
3、把鸡蛋打散，热油下锅，炒至定形，边缘焦黄后盛出。
4、在锅中加入少许油，下入葱花，炒出香味后，加入西红柿，下入5克盐，鸡精或味精，2勺白糖。
5、把西红柿炒制边缘圆滑后，加入鸡蛋，一起翻炒，加入酱油提色，出锅前加入大蒜碎，翻拌均匀即可出锅。
这道西红柿炒鸡蛋何大厨制作关键是蛋液中加入少许的水淀粉，可以紧紧锁住蛋液的水分，还能让鸡蛋更有咬劲儿，炒的时候鸡蛋不要全熟，四周微微有焦皮就要盛出备用，这样再次翻炒就会鲜嫩很多，您学会了吗？
内容来自BTV生活频道《食全食美》栏目
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