绿蒜，又叫腊八蒜。我老家是安徽北方的，我们那里没有吃过绿蒜。媳妇儿是河南人，我来到河南，接触到了绿蒜。老岳父家里腌制的绿蒜，爽口，微酸微甜，每年冬天腌制一大玻璃罐，吃上几个月。尤其是吃水饺的时候，配着绿蒜，蘸着泡绿蒜的汤，开胃又爽口，好吃的不要不要滴。
经常看到视频里吃绿蒜，那劲头，馋人。于是学习了家庭自制绿蒜，三天可以完全发绿，像翡翠一般，酸甜可口。
1.最好挑选紫皮大蒜，没有发芽的，口感更加脆口。我用的是白皮的，还发了芽，戴口罩封在家里，没有选择。
2.处理大蒜。剥皮后，把每一粒蒜子的根部，用刀切去。这样才能腌制的更快，入味快。
3.起锅中火，加入白米醋。我加入的是酿造白醋和陈醋，混合一起的，没有选择，家里的醋就这些了。白米醋可以让汤色更透亮，金黄金黄的。注意醋的份量，倒入玻璃罐里要刚好没过大蒜。
4.锅中醋烧开关火，晾至温热。加入白糖。大约一斤醋加白糖五勺左右，等糖完全融化了，可以试试酸甜的配比再次调整。
5.把处理好的大蒜，放到干净的玻璃罐中，倒入熬煮好的糖醋汤。使糖醋汤刚好没过大蒜。
6.拧紧盖子，用保鲜膜在外面再封一下口。
7.放置三天就可以看到大蒜变成了翡翠色。如果想要更快些，可以放在有暖气片的地方，一天就可以有部分变色，个头小的蒜子完全变色可以食用。接下来的两天，放到常温处，记得摇晃一下，让上面漂浮的大蒜也能浸泡到。
两天的成果
我第一次做就成功了，什么时候想吃了就自己动手。网上购买需要十多块一斤，自己做还没有科技与狠活，终于实现了绿蒜自由。
