4、将牛排翻面后，放入一块20克的黄油，大概20多秒左右时间黄油就会融化，它会在锅中渗入到牛排底部。待黄油融化后，就在牛排的表面撒上黑胡椒、海盐调料。从牛排翻面到加完调料大概也就需要1分钟左右时间，牛排的另外一面也会基本煎熟了。如果要吃五成熟的，放好黄油和黑胡椒、海盐调料，即可出锅。如果要吃八成熟的，就在放完黄油和黑胡椒、海盐调料后再继续用大火煎半分钟，就可以关火、出锅、装盘。
煎牛排全程大火，这样煎出来的肉才是外焦里嫩而且多汁。提前将黄油和黑胡椒调料准备好，以免煎的时候手忙脚乱掌握不好火候，把牛排煎老了，口感就不好了。煎牛排一定要用黄油，可以很好地去除肉的腥气并增加香味。牛排煎好之后别着急切着吃，先放3分钟到5分钟左右的时间，让经过高温已经紧缩的牛肉再重新放松，吃起来就不会有干柴的感觉。这个让牛肉放松的过程，也会把牛肉中的水分重新吸收到肉里面，吃起来会更滑嫩。
另外，需要额外说明一下。牛排不要用水清洗，保证干爽，如果担心牛排不干净就在大型的超市中买靠谱品牌的牛排保证质量和卫生。在用纸巾吸干血水的时候，其实就是让牛排自然解冻的过程，不要太心急。只有确保下锅前的牛排内外温度一致，才能保证在煎牛排的时候里外是一起被煎熟的。
