2、荠菜的处理是关键，不管是从野地里还是市场上买回来的荠菜，都要仔细挑选，去掉黄叶老叶，然后放在盆中清洗干净，荠菜的根是紧贴着地面的，清洗的时候要仔细一些，并且多清洗几遍，才能把根系上的泥土完全清洗干净；
3、清洗干净之后的荠菜要先焯水，锅中水烧开，加入食盐和食用油，食盐和食用油焯水之后的荠菜颜色也是翠绿的，下入荠菜，用筷子翻拌一下，快速出锅，一般焯水时间在5秒钟左右，荠菜变软变色之后马上出锅，过凉水；
4.荠菜出锅放在凉水中之后，为了快速冷却，可以放在水池中用清水再冲洗一下，能更快速地降温，避免发黄，降温之后，挤干水分，根据家里人每次做菜的数量团成球，我这一大袋荠菜一共团了3个荠菜球；
5、做荠菜豆腐羹的主要原材料就是一个嫩豆腐和焯水之后挤干水分的荠菜，荠菜用量不用特别多；
