4. 炸制技巧
炸薯条时需要先将油烧热，油温不宜过高，以免炸糊了薯条。预热锅中的油至190°C左右，可以用热油测温法，当油中有细小气泡冒出并周围有轻微的水汽时，表示已经达到合适的温度了。接下来，分几次将薯条放入锅中炸，每次不要放太多，以免油温下降。用中小火慢慢炸制，炸至金黄色即可捞出。炸制过程中需要不断翻动薯条，以免炸焦或炸不均匀。炸制时间大约为5-6分钟，至薯条呈金黄色为准。
5. 复炸
为了使薯条更加酥脆，可以将炸好的薯条再次放入油锅中进行复炸。复炸时间不宜过长，以免炸糊了薯条。复炸后将薯条捞出，放在吸油纸上沥去多余的油份即可。
如果你想增加薯条的口感，可以试试将炸好的薯条放入烤箱中，以200°C的温度烘烤约5分钟，这样薯条会更加酥脆
总之，要想炸出脆而不软的薯条，需要选用新鲜的土豆、切薯条要细、焯水处理、炸制技巧以及复炸等几个关键步骤。只有注意这些细节，才能炸出酥脆可口的薯条来。
