作者：Rachael Funnell
编译：番茄汁
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一个煮熟的鸡蛋是一种营养丰富的小吃，但当我们的时机不对时，灾难就会降临。煮的时间太长，蛋黄看起来就像一个90年代的鼠标球；如果煮的时间太短，打开蛋黄会把你的工作台面弄得一团糟，也会推迟你吃零食的时间。但是，如果我告诉你一个涉及手指的简单技巧就可以判断鸡蛋是否煮熟了呢？
变性会使一个溏心生鸡蛋变成有弹性的椭圆形鸡蛋，也就是煮熟的鸡蛋，因为加热会使蛋清中的蛋白质分解，然后相互结合。在鸡蛋中，蛋白煮成白色，但奇怪的是，煮熟的企鹅蛋是透明的。
所有这些化学反应都是在不透明的碳酸钙外壳后面展开的，这意味着难以捉摸的蛋白会在内容物凝固之前诱使我们把鸡蛋敲碎。我们可能无法看透鸡蛋，但你的手指可以告诉你它是否煮熟了。
如何在不打开鸡蛋的情况下判断鸡蛋是否煮熟
根据我们的好朋友谷歌的说法，煮熟一个鸡蛋需要10分钟，但如果你想在不打开鸡蛋的情况下判断鸡蛋是否煮熟，你需要做以下事情：
第一步——在坚硬的表面上旋转鸡蛋
第二步——用一根手指轻敲正在旋转的鸡蛋，让它暂时停止旋转
第三步——观察鸡蛋下一步的动作
结果：如果鸡蛋停下来并保持静止，说明鸡蛋煮熟了。如果它停下来，然后当你抬起手指时继续旋转，它的内容物仍然是流动的——把它放回沸腾的锅里，除非你想以鸡蛋砸你的脸告终。
纽卡斯尔大学的拓展团队STEM Newcastle在一系列复活节彩蛋实验中解释说：“这都是由于动力。当你旋转鸡蛋时，你也旋转了它们的内部。在煮熟的鸡蛋中，内部是固定在蛋壳上的，所以它的行为和你预期的一样。在生鸡蛋中，当你停止剥壳后，内部仍会继续旋转。当你松手时，旋转的蛋黄的动量会带着蛋壳，整个鸡蛋又开始旋转。”
所以，满怀信心地去煮鸡蛋吧，相信科学可以指引你煮出一个完整的鸡蛋。
资料来源：https://www.iflscience.com/how-to-tell-if-an-egg-is-hard-boiled-without-opening-it-73606
作者：Rachael Funnell
瑞切尔是一位作家和动物学家，对新奇的动物故事有着敏锐的嗅觉。她曾就读于南安普敦大学，专长领域包括动物行为、进化、古生物学和环境。作为IFLScience的死亡专家，她在IFLScience的虚拟活动Curious Live上主持关于死亡阶段的法医病理学、昆虫学和植物学的讨论。
