西红柿烧茄子是一道家常菜，主料为西红柿和茄子。茄子和番茄的搭配，使其含有丰富的维生素C，胡萝卜素及B族维生素，多食有益于心脑血管的健康，可有效预防消化道癌，肝癌，肺癌等疾病。
原料：
两根长茄子，两个西红柿。
配料：
姜一块，花椒一小把，老抽三克，橄榄油十克，白糖三克，蒜两瓣，生抽三克，水淀粉适量，大葱半根，准备好备用。
基本步骤：
1、西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分。
2、锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒。
3、待到花椒出香味，捞出。
4、放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去。
5、煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用。
6、锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味。
7、先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒；直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
烹饪技巧
1、做这道菜如果给特小的孩子吃适合把西红柿烫皮；
2、茄子比较吸油，如果想给老人，可以将撒入盐的茄子放入微波炉转5分钟，茄子八成熟，再煸炒就可以不用放那么多油了。
3、蒜末最后放，出锅前蒜香诱人。
做法二
用料：
茄子(紫皮，长)2个，西红柿1个，尖椒1个。
辅料：
植物油适量，蒜3瓣，花椒10粒，生抽1勺，食盐2勺，番茄酱2勺，鸡精少许。
基本步骤：
1、长茄子洗净后，切丁，茄子不要去皮，营养都在皮里。
2、切好的茄子里，调入1勺盐，抓匀后，腌制10分钟，到出里面的水，这样处理之后，茄子就不容易吸油了。
3、番茄1个洗净后，切成番茄丁，建议不去皮。
4、尖椒去蒂去籽，洗净，切丁。
5、大蒜剥去蒜衣，洗净后，切碎。
6、炒锅烧热，倒入适量植物油烧热后，放入花椒炒香，然后捞出花椒不要。
7、放入茄子翻炒，调入适量生抽，翻炒均匀。
8、倒入适量清水。
9、调入2勺番茄酱。
10、翻炒均匀后，放入番茄丁、尖椒丁，盖上盖子，中火将食材焖熟。
11、食材熟了之后，撒上蒜碎，调入适量盐、鸡精，关火，出锅即可。
烹饪技巧：
1、茄子可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
2、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
做法三
原料：
大圆茄子、西红柿。
调料：
葱、蒜、花椒、盐、白糖、水淀粉。
基本步骤：
1、茄子洗净，（千万别去皮，茄子皮中的营养可是相当丰富，尤其补铁呢）切成大片后在上面轻轻切成小细格但不切断后在将大片切成块用盐沙一下（这样烧出的茄子入味）。
2、西红柿切小丁，葱姜切末。
3、锅内做油，放入花椒煸香（多放些油，茄子比较吃油）。
4、将茄子块倒入锅中煸炒。
5、直至茄子块煸炒变软盛出待用。
6、锅内做油煸香葱花放入西红柿粒，煸炒出红油。
7、再放入煸好的茄子丁一起煸炒，加一点白糖，盐调味。
8、直至茄子出香味，西红柿的汁浓厚的裹在茄子上勾薄芡，放上蒜末出锅即可。
