水煮肉片是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。以下是一种家常版的水煮肉片做法：
### 材料准备：
- 猪里脊肉：300克
- 青菜（如白菜、豆芽等）：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 鸡蛋：1个
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 花椒油：少许
- 辣椒油：少许
- 淀粉：适量
- 清水：适量
### 制作步骤：
1. **准备肉片**：将猪里脊肉切成薄片，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。
2. **准备蔬菜**：将青菜洗净，切成适合食用的大小，用开水焯水后捞出，铺在碗底备用。
3. **炒香料**：锅中加入适量的油，放入葱、姜、蒜末炒香，再加入干辣椒和花椒炒出香味。
4. **煮肉片**：将腌制好的肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至肉片变色即可捞出，铺在蔬菜上面。
5. **制作汤底**：在锅中加入适量的清水，加入适量的盐、生抽、老抽和花椒油，烧开后浇在肉片上。
6. **撒上香料**：在肉片上撒上葱花、蒜末、干辣椒和花椒，然后淋上热油，激发出香味。
7. **上桌**：最后，可以根据个人口味淋上一些辣椒油增加辣味，即可上桌食用。
### 注意事项：
- **肉片处理**：肉片要切得薄一些，这样煮出来的肉片才会更加嫩滑。
- **腌制时间**：腌制时间不宜过短，至少需要15分钟，以便肉片充分吸收调味料。
- **火候控制**：煮肉片时火候不宜过大，以免肉片煮老。
- **辣椒和花椒**：可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的辣度和麻度。
以上步骤是根据一般的家常做法进行总结的，您可以根据自己的口味和实际情况进行适当的调整。希望您能够成功制作出美味的水煮肉片！
