4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入肉末快速炒散、炒出肉末中的水分，肉末炒香以后，倒入青红椒和葱姜蒜一起翻炒，炒出香辣味。
5.从锅边淋入少许清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，老抽2克提色，生抽5克，翻炒化开调料，把煎好的茄子倒入锅中，转大火快速翻炒让茄子吸收汤汁入味，再淋入一点芝麻香油就能装盘上桌了。
技术要点：
1.切好的茄子要裹一层干淀粉，一是防止吸油，二是能使煎出来的茄子外酥里软；
2.煎茄子前要先滑锅，以免粘锅。
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