0基础美食之肉末茄子，解馋下饭，简单易学，老少皆宜的美食
肉末茄子，一道风靡大江南北的家常美食，其历史悠久，源远流长。在中国古代，茄子因其独特的紫色和丰富的营养价值，被赋予了“紫玉”的美誉。《齐民要术》中记载，茄子“性寒，味甘，无毒”，并有“补中益气，利肠胃”的功效。唐代诗人杜甫在《食时》中写道：“紫茄如玉，肉末如金，合而为羹，味美无穷。”
可见，肉末茄子不仅是一道佳肴，更蕴含着深厚的文化意蕴。 随着时间的流逝，肉末茄子的做法也在不断地演变和创新。现代的烹饪大师们在传统的基础上，融入了新的烹饪技巧和食材搭配，使得这道菜更加丰富多彩，深受食客喜爱。在众多的烹饪大赛和美食节目中，肉末茄子的身影频频出现，成为评委和观众的宠儿。它不仅是一道菜，更是一种文化，一种传承。
- 准备材料：茄子500克，肉末200克，葱10克，姜5克，大蒜3瓣，生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，白糖5克，盐3克，淀粉适量。
- 茄子处理：将茄子洗净，切成长条状，用盐水浸泡10分钟，以减少茄子的吸油量。
- 炒肉末：在锅中加入适量的油，预热至五成热，加入肉末，快速翻炒至变色。
- 调味：加入切好的葱姜蒜，继续翻炒出香味，然后加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，炒匀。
- 炖煮：将茄子沥干水分后加入锅中，与肉末充分混合，加入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮10分钟。
- 勾芡：炖煮完成后，用淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒至汤汁浓稠。
- 出锅装盘：最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
肉末茄子的关键步骤在于茄子的处理和炖煮过程。茄子在盐水中浸泡可以减少其氧化变黑，同时减少吸油量，保持茄子的色泽和口感。炖煮时，茄子会吸收肉末的香味和调料的味道，使得整道菜的味道更加浓郁。勾芡则是为了让菜肴的汤汁更加浓稠，更好地包裹住茄子和肉末，提升口感。
注意事项- 茄子在炒制前一定要沥干水分，否则容易出水，影响口感。
- 肉末不宜炒制时间过长，否则会老，影响肉质的嫩滑。
- 炖煮时火候不宜过大，以免茄子炖烂，失去形状。
