陈皮兔丁，要选用皮薄片大的陈皮，油润略苦，芳香悠长，更能突出此菜的风味，用温水泡洗后切小块备用。鲜兔肉切丁以盐、料酒、葱、姜码味，先走一道油捞起滤干。锅内下油、干辣椒、陈皮、花椒炒香，加鲜汤、兔丁、盐、葱、姜烧开，改小火㸆至将干，再加酱油、糖、醋、红油，以中火收汁，最后淋上香油即可。
另外一个凉菜可以是凉拌折耳根、凉拌三丝或麻酱青笋等，制作简单，色彩丰富。
用九个荤素搭配的热菜与前面的冷菜组合，既有民间席桌的东坡肘子、甜烧白，又有日常的粉条炖鸡、粉蒸牛肉，另外几道是少数传统馆子才做的老菜。
东坡肘子，名气和味道都不摆了，还能给年夜饭增加点文墨书香，边吃边吟几句苏词，一家人在饭桌上来个诗词接龙也未尝不可。肘子先煮熟，后蒸耙，最后再浇汁，避免和下面的豆瓣鱼味型重合，可吃姜汁味，详见《川菜东坡肘子，两个版本六种风味》。
豆瓣鱼，不仅供食，象征意义更大，年年有余嘛。鲫鱼、草鱼、鲤鱼依习而择，打整干净，在鱼身两侧划几刀，抹盐码味。锅内放油烧热，下鱼煎至两面浅黄，拨在锅边，下剁细的豆瓣、姜米、蒜米、葱花煵香，再下酱油、白糖和鲜汤，把鱼推入汤中加盖以小火慢烧五分钟，至熟入味，捞入盘中。锅内余料加水豆粉，略收后放醋、葱花拌匀起锅，淋在鱼身即可。
姜爆鸭丝，可买烟熏鸭或板鸭来做，辅料为芹菜、蒜叶、仔姜、鲜红海椒。鸭肉切丝，热锅下猪油，放鸭丝、姜丝、海椒丝略炒，再下剁细的郫县豆瓣，炒几下续放芹菜、蒜叶段、酱油，后放白糖、醋炒匀起锅即成。
翡翠虾仁，虾仁先用蛋清、豆粉、料酒、盐、胡椒面拌匀，入锅同茨菇、火腿、嫩胡豆瓣炒熟，最后烹入用水豆粉、盐、料酒、胡椒面和鲜汤兑成的滋汁炒匀即可，此菜白、绿、红三色清爽靓丽，给年味增色不少。
粉条炖鸡，是平时常做的家常菜，年饭桌上有了它气氛更好，有些地方是直接清炖鸡肉，最后用鸡汤把粉条煮熟再伙到一起，有的是鸡块先炒后炖，油香味更浓，还有的是吃家常味。
粉蒸牛肉，在川菜饭馆很常见，是用笼蒸，在家制作不常备蒸笼改为锅蒸。鲜牛腿肉切片，用米粉加调料拌匀，用蒸碗蒸熟后翻扣在盘中，上桌时可撒点蒜蓉、香菜或干海椒面，风味各异。
甜烧白有肉有饭，一举两得，另配两道素菜，比如用红萝卜、芹菜、和蒜苗炒制的野鸡红，色彩鲜艳，香味浓郁的醋溜白菜或鱼香茄饼也是不错的选择。
小吃方面，可为红油水饺、醪糟小汤元、炸春卷、水果的组合，每种量不求多，但求增加风味和年味，比如水饺可一人两个，春卷一人一个即可。
年夜饭菜品的具体数量，需据团年人数而定，上面这些菜虽是年夜饭菜，但没有推荐高档食材，也没有过于复杂的技巧，更多体现四川本土风味和家庭气息。
吃年夜饭很重要，但聚更重要。从采办开始，一家人分工协作，各领一份任务，一起准备，当天甚至可以一人做两个菜，小孩儿也算进来，帮忙摆盘，香肠腊肉切片摆盘的时候等娃娃们自己动手，好不好看不要紧，重在参与。
只有亲自参与了，这个年夜饭才有味，只有一起动手了，这个年味才浓得到。如果提前再卖点春联、福字、红灯笼这些在家里贴好、挂起，相信除夕那天，这顿年夜饭吃得还是很有感觉的。
做一顿年夜饭当新春礼物，送给自己，送给家人。
（全文完）
