炸薯条是最受欢迎的快餐食品之一，不分男女，不分年龄，普遍都喜欢吃，就算被贴上不健康的食品标签，也阻挡不了人们对它的喜爱，那金黄的色泽，酥脆的口感总是能勾起人肚内的馋虫，吃起来香酥可口，特别是家中有孩子的，担心外面不卫生，因此都会在家中炸薯条。
在外面吃的薯条都是酥脆可口，可是在家里做的总是软绵绵的，就像裹着粉炸熟的土豆条，没有口感可言，为什么会这样呢？那是因为没有掌握炸薯条的诀窍，看看厨师长教你的这3招，又酥又脆，学会了自己在家做，不用浪费钱，而且比肯德基的还要好吃。
土豆切成均匀的长条后，先冲洗干净土豆条表面的淀粉，然后控水。锅中倒入清水，大火烧开，放入土豆条，过水40秒左右，土豆条微微透亮，快速捞出过凉水，然后再控干水分。焯水可以去除土豆条多余的淀粉，缩短炸制时间，更容易透心，吃起来口感更酥脆。
土豆控过水之后，表面还会留一些水分，我们切记一定要用干净的毛巾或厨房纸吸干土豆条表面剩余的水分，然后给土豆中放入适量的盐搅拌均匀，最后放入玉米淀粉给土豆条上粉，让土豆条上均匀的裹上薄薄一层淀粉即可。吸干土豆条表面水分有利于上粉，不至于裹粉太厚造成薯条回软不酥脆。加入盐可以增加土豆条的脆性。
