苏东坡不仅是个大文学家、书画家,还是个地地道道的美食家。苏东坡一生曾任江浙,密州、黄州、惠州,南粤等地的地方官,每到一处,他都尝遍了各地佳肴美馔,写过许多反映美食文化的诗文。就是现在,我们每到一个地方旅游,往往也都会接触到以“东坡”为品牌的食品,诸如“东坡肉”“东坡饼”等。
苏轼的母亲程夫人不仅是位懂得《汉书》的才女,还很擅长烹饪。在母亲的熏陶下,苏东坡打小就有了一项爱好-一烹饪。
据宋代周紫芝《竹坡诗话》记载:苏东坡因“乌台诗案”被贬谪到黄州,做了个“团练副使”的挂名小官。当时苏东坡是个戴罪的犯官,没有俸禄,家里二十几口人的开销很成问题。于是苏东坡就自给自足,在黄州城东门外开荒种田。苏东坡是个美食家,哪怕生活再贫困,他也能变废为宝找到乐趣。他发现黄州市面猪肉很贱,很少有人吃,因为富有的人家不屑于吃猪肉,而贫苦的人家不会做。于是苏东坡就乐得常常买几斤回来亲自烹调,他根据母亲传授给他的烹饪经验,自己加以改进后,猪肉做得色香味俱全,一家人吃得津津有味。为此,苏东坡还作了一首《猪肉颂》。
这首诗以通俗诙谐的笔调,介绍了煮肉的经验。寥寥几笔,让人如闻肉香,禁不住要流口水。后来苏东坡的这首诗很快流传开来,当地人争相效仿,如法炮制他的煮肉方法,并把这道菜戏称为“东坡肉”。在黄州期间,“东坡肉”帮苏轼全家度过了饮食的难关。后来,“东坡肉”的制作方法不断改进,一直流传至今。