本人昨天下午在家一番料理，晚餐终于吃上了久违的“瓦块鱼”。儿子和媳妇评价甚高，外酥里嫩，麻辣鲜香。
十年前，在济南经十路历山路口有这么一家鱼馆，专营特色鱼菜，一家三口经营。父子俩做的特色鱼菜瓦块鱼，那叫一个绝！他们来自哪里，当时也没有细问。
在那家小店，我曾经请过单位里无数的酒友饭友。物美价廉，除了瓦块鱼，几款老鲁菜做得也是非常拿手，满意度相当的高。至今许多同事还记得这一口，说起这家小店依然津津乐道，久远的美食记忆。
有朋友说瓦块鱼是老济南菜，也有的说是鲁西南风味菜，特别是微山湖一带最擅长做这道菜。只可惜小店十年前就换了老板，鱼馆也变成了所谓综合类酒店，再也不想去了。好在前些年本人“自学成才”，渐渐掌握了这道菜的制作技艺，想吃的时候就自己做。
近日朋友聚餐，餐桌上探讨餐饮酒店究竟是环境重要，服务重要，还是菜品重要？每个人的理解各不相同，这让我不由地想起了十年前那家小店，想起了那款久违的瓦块鱼。源此感慨，我发表了自己的见解。我说就餐环境，热情服务尽管重要，但相对讲企业的核心竞争力是产品。菜品好，物有所值，能给食客带来舒适美好的体验，让食客有“念想”才是硬道理，才是留住老顾客，吸引新顾客的根本所在。同时菜品有特点，还可以成为食客诚邀他人前来就餐的“由头”。
