脆皮猪肉卷。
滚刀其实是一种刀法，而用这种刀法做出来的美食却不叫滚刀肉，而是叫罗马脆皮猪肉卷。因其独特的口感和香味瞬间让它在台湾的这家夜市里有了自己的一席之地。接下来就来看看它是如何制作的。
好吃的关键就在这馅料里，与其说是馅料倒不如说它是腌料，因为猪肉卷的独特香味就是这些腌料带来的。腌料的材料分别有：新鲜茴香，还有洋葱和大蒜，迷迭香和辣椒等干料。材料倒在一块后用手抓拌均匀即可放于一旁备用。
接着继续处理猪肉部分，首先需要用食盐给猪肉来个全身按摩，让猪肉和猪皮都能均匀的腌制入味。腌制好后接着给猪肉改刀。师傅所用的刀法就是我开头提到的滚刀法。利用滚刀的手法将原本厚厚的猪肉切成相对较薄的大肉片。由于中间一会要包馅料，所以缺口部分必须用边角料给它先补上。
接着将刚才拌好的馅料直接平铺在肉片中间，卷起来就0K了。为了一会熬煮的时候肉卷不会散开，所以下锅前还要用绳子将猪肉卷给捆扎起来。这一捆完还真有点像江浙一带的扎肉。猪肉卷在卤水中煮到八分熟后便可以装盘然后放入烤箱进行烤制。
之所以要先卤一遍，一是为了肉卷入味，二是为了先去除猪肉里大量的水分，这样才能烤出外酥里嫩的效果。看看肉皮上烤出来的大泡泡，是不是有种想捏爆它的冲动？别急，师傅帮你弄暴它。刮掉泡泡后继续烤制十分钟。
这道大罗马脆皮猪肉卷就算做好了，其吃法也是相当简单粗暴，直接切片即可。一刀下去肉汁直接飞溅，看得我直淌哈喇子。还可以切成肉末然后夹在面包里，配上喜欢的青椒酱和其他配菜，一个巨无霸猪肉汉堡就搞定了。
还有特别喜欢吃猪皮的朋友，这道黄金脆猪皮一定不要错过。
臭宝们都看饿了吧，还不赶紧点赞睡觉寻思啥呢？
