在民间就流传有“驴肉香，马肉臭”的说法，更有甚者说马肉不能吃？在新疆这种说法那是绝对是不存在的
明代的李时珍在其编写的《本草纲目》中，这样描述马肉：食马肉中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解。还有一本《随息居饮食谱》中也说，马肉辛苦冷，有毒，食芦根汁或杏仁解之，其肝，食之*人。
可见从古时候开始，人们都认为马肉并不适合食用，所以就没有吃马肉的习惯流传下来。甚至有人说，马肉不能吃，真是这样吗？
其实不是。
和市面上常见的牛羊肉以及驴肉相比，马肉可能见到的比较少。其实马肉是一种很安全的肉食。它没有猪肉、羊肉和牛肉油腻，所含的不饱和脂肪酸，可以促进人体血液循环和提高免疫力等作用。
新疆伊犁及塔城等地方的熏马肉和熏马肠是哈萨克族过冬必备的食物，每年11月底到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候，要挑选一些膘肥体壮的马宰*后供过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存，他们采用了多年的方法--熏。熏肉时，先将肉剁成块，撒上盐，搭在木架上，四周是土块墙或是用其它东西遮挡一下，下面用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏肉。
马肠和马肉脂肪丰富，但油而不腻，瘦肥分明，不仅色悦目，而且营养价值很高。马肉都是连着大骨头的，马肠是用肋骨和马油灌进去的，而且还连着皮，很有韧性，绝对让你"一吃就忘不了。熏*马肉和马肠是当地十分有名的特色，香味十足，肉质筋道，回味无穷。
