酸甜苦辣咸，是我们舌尖上最常见的五种滋味，今天要跟大家分享的便是五味之一的“酸”，提起酸，人们的口腔内便开始不自觉分泌唾液，什么食物最能代表酸呢？老陈醋？山楂？秋冬时节里，酸菜一定是“酸味”不二的代名词。眼下萝卜，白菜，青菜 雪里蕻等已经收获，持续下降的温度也为腌制酸菜创造了条件，一场与酸菜的邂逅即将开启。
中国人喜欢吃酸菜，中国酸菜的历史也是由来已久，早在东汉许慎《说文解字》中有描述：“菹菜者，酸菜也”，即类似酸菜。过去到了冬天，天寒地冻，食材匮乏，酸菜便是在这样的条件下产生的，人们为了延长食材的保存时间，将秋天收获的各种食材加以清洗，经过发酵等步骤制作成酸菜，与新鲜的食材相比，酸菜更具风味，更能引起人们舌尖的食欲，那种源自天然的酸爽与香气是人们在寒冬里的慰藉，天再冷，吃上一锅热气腾腾的酸菜，浑身也能瞬间暖和起来，与窗外的皑皑白雪相映衬，堪称冰火两重天。
如今虽然冬天里依然有着丰盈的食材供应，但是酸菜依然是人们餐桌上的主角，酸菜那种独有的滋味是人们此生乃至祖祖辈辈都戒不掉的。中国地广物饶，各地独有的气候使得当地的人们形成了独特的饮食习惯，而酸菜在中国的大地上跨越了南北东西，这是人们对于舌尖上酸味的执着。俗话说“一方水土养一方人”，虽然在做法上大相径庭，但是各地的酸菜也因着当地的水土以及食材的不同而有所差异。全国哪里的酸菜最好吃呢？今天就来跟大家详细聊一聊我国各地的酸菜，看看有你的家乡吗？
一、东北酸菜
20年前电视剧《东北一家人》火遍大江南北，而片头曲更是令人上头，尤其是其中的一句“翠花，上酸菜”更是成为那个时代的经典。也正是这句歌词，让全国乃至世界都知道了东北酸菜。
东北地处我国寒冷之地，当地季节不是很分明，冬季和大约在冬季，如此的气候之下，蔬菜难以很好地生长，每年寒露节气前后，在东北地区人们不约而同便开启了一场秋菜大战，毫不夸张的说，在东北各家白菜是以百斤为单位开储存的，而抢到白菜后，便开始腌酸菜，家家户户都有腌酸菜的专属工具——大缸和石头。
