▲热腾腾滴酸菜,火辣辣滴情~图/网络
-风物君语-
翠花
上酸菜~
离冬至不到一周辣。这么大的冷天,除了简洁有效的取暖神技——发抖之外,可别忘记简单粗暴的开胃御寒妙招——酸菜。
▲ 酸汤鱼开锅咯!酸汤鱼的酸不止来自“毛辣角”本身的酸味,更来自其发酵后产生的独特风味~摄影/ 学文映像
无论是一锅热气腾腾的酸菜白肉锅子,还是浆水里咕嘟咕嘟的老豆腐,在巴蜀逢冬时令必不可少的酸萝卜老鸭汤,云贵高原上酸辣鲜香的禾花鱼……
这背后必不可少的调味,就是需要经过腌制发酵的酸菜。它虽然与咸菜、酱菜等腌渍菜一样常见,味道却别有滋味,最为跳脱。只是提及这两字,就会让人牙根发软的同时,口舌生津。
▲ 从北到南,酸菜广受欢迎,文中没提到的酸菜,就在图里了!制图/Paprika
早在诗经中描写岁末冬祭的《信南山》里,酸菜就刻下了它的名字,它在时间长河上留名,也是一份在“地球村”横亘的滋味。不仅在中国,在埃及、法国、德国、俄罗斯、日本、韩国等等国度,都有一份腌渍酸菜的味道。当然了,一方水土养一方酸菜,中国人的酸菜,更是分属不同环境,各有各的滋味与风骨。