▲ 袖珍的泡菜坛通常就20厘米高，而在四川农村，泡菜坛小的也有半米，大的将近一米。图/网络
和东北相近，川渝人家多备有泡菜坛子。比起东北那高大而粗壮的“大老爷们儿”大坛子，川渝的泡菜坛子更显娇小，坛口还设有坛沿，扣上坛盖再在坛沿倒上水，就可以起到密封泡菜坛的作用，更像是一位“贴心女娃娃”。
▲ 一位四川游子家中的泡鸡jiojio（脚脚），还加了洋葱来增味。摄影/tt
除了好坛子，老盐水也是宝贝物什。泡鸡脚脚，就是极为寻常的川渝风味。白水煮鸡爪，舀一勺泡菜坛子水，加山海椒，放点新鲜胡萝卜条，两三天就好，鸡爪Q弹，泡菜爽口，一盘泡鸡脚脚，能下好几集电视剧。
▲ 看它这么跳，想不想来一口？图/soogif
泡好的豇豆萝卜子姜辣椒，黄瓜莴笋藠头大头菜，都按盆放在早餐店里，免费随便吃，配上香甜可人的红苕稀饭，新的一天便可元气满满。更不用提泡白萝卜切丁加熟油海椒一拌，只需要加酸萝卜和老姜花椒就能煨出的老鸭汤，简直好吃惨了！
▲ 酸辣鲜香的酸菜鱼火遍全国。图/网络
要用青花椒提味才够刺激的酸菜鱼、盖饭浇头的有力竞争者酸豆角肉沫、加了酸菜的牛肉面……泡菜泡好既可以直接吃，也可以做凉菜拌着吃，可以炝炒了吃，也可以做菜肴、涮火锅吃。总之，川渝大地，什么菜都可以泡，泡菜怎样都可以吃，怎样吃，都巴适得很嘞。
如果这样也道不明那份对泡菜的感情，四川眉山的中国泡菜博物馆，张开酸香的大门欢迎您~
大西北：我们连酸菜水（浆水）都不放过！如果说东北酸菜、川渝泡菜还是吃菜为主，陕甘一带的酸菜吃的可不只是菜了，还有发酵菜的汤汁——浆水。蔬菜在沸水中焯烫过，加入煮好的面汤，冷却后加“酸引子”，盖上盖子避免杂菌，这样放置几天就可以得到浆水和泡在其中的浆水菜了。
