“冬至饺子，夏至面”；“头伏饺子，二伏面”；“出门饺子，回家面”，这些都是关于节气，出行的习俗，历史悠久，一直被咱老百姓沿用至今，那夏至，二伏，回家吃的面，芝麻酱面，炸酱面，打卤面，白菜汆面，茄丁面，西红柿面，您吃的是哪种面呢？我家除了生日吃打卤面外，夏天吃芝麻酱面，其他更多时候都吃炸酱面，酱香浓郁的炸酱上泛着油光，锅挑儿的手擀面软硬适中，春夏秋冬萝卜缨儿，黄瓜丝，萝卜丝，韭菜段，豆芽，青蒜，白菜，芹菜，黄豆各种时令蔬菜拌在一起，倒上点醋，就着大蒜或者腊八蒜呼噜呼噜吃一碗都不过瘾。
要有外地朋友来北京说哪儿的烤鸭，涮羊肉，卤煮，爆肚儿好吃，那都能给一一推荐，而且绝对是好吃不贵有特色的餐厅，但是要问炸酱面哪家馆子的好吃，那必须是自个儿家做的炸酱面好吃啊！北京人很少说特意到外面餐厅吃一碗炸酱面的，我之前在餐厅吃过一次炸酱面，就是感受一下那氛围，倒是热闹，小二肩膀上搭着块毛巾，看到客人就喊“来了您呐，里边请”，然后其他服务员也跟着一起应声而下，这欢迎仪式就挺隆重的，落座点菜上菜，托盘上一大碗面，小碗酱，七碟八碗各种菜码，服务员动作迅速麻利儿，叮当几声小碟里的菜码就被倒入面中，然后自己拌面，酱是那个酱，菜是那些菜，但总觉得缺点什么，缺的就是家里的味道，妈妈的味道。
炸酱面首当其冲就是炸酱，那是灵魂，在咱北京城，一千户人家就有一千种炸酱的做法，今天街头巷尾就和大家分享一下我家炸酱面的制作方法。
【准备食材】
黄酱，甜面酱，猪肉，葱，姜，料酒，香油，醋，青蒜，大蒜，芹菜，黄瓜，豆芽，萝卜，手擀面。
这里的黄酱我家用六必居的，甜面酱用的是天源酱园的。因为家里有人不吃肥肉，所以用的是瘦猪肉。大蒜，有独头蒜的时候一定是吃独头蒜，辣得过瘾。萝卜是卫青萝卜，现在正是吃卫青萝卜的时候，俗称赛鸭梨，通体翠绿，微甜多汁，咬一口那脆生劲儿，完美！
【制作方法】
1，把葱，姜，洗净切好，备用。
