大家好！欢迎来到厨房时间，热爱生活，从吃开始！今天，我们又来给大家聊美食了！这里聚集众多美食内容和资讯，而且每天都会有所更新！既然进来了，就先点击关注一下吧！
要说北方的主食，那一定是离不开面了。从新疆的拉条、甘肃的牛肉面到陕西的扯面、河南的烩面，还有山西的刀削面等等，各地都有不同但是都非常有名的面食。尤其是今天我们要介绍的炸酱面就更不用说了，其实炸酱面有很多种做法。要说最正宗的，就得数老北京炸酱面，这地道之处其实也就是在酱的炸制上比较讲究，下面我们就来具体介绍一下老北京炸酱面的正宗做法吧！
首先得准备所需要的各种食材：肥少瘦多的猪肉一块儿，葱、姜适量，另外就是酱了，老北京炸酱面所用的酱，一般都是干黄酱，不过这种酱还需要用水将其化开，平时我们在家制作的时候，可以去超市买豆瓣酱或者面酱就可以了。最后就是煮好的黄豆，还有黄瓜、萝卜、紫甘蓝等配菜，洗净切丝备用即可。
然后就是炒肉，炸酱之前需要先把肉预炒一下，肉可以切成片或者丝，再和切好的葱姜片一起用油炒至8成熟左右盛出备用，千万不要一下子炒熟，那样会在之后的炸酱过程中，将肉炒老。
接下来可以开始炸酱了，锅中倒入稍微多一点的食用油，用小火加热，同时将一小碗豆酱或者面酱倒入翻炒，炒酱的时候也要保持小火，否则很容易炒糊或者迸溅。
