5.茄子*好水后清洗两遍，一定要使出你吃奶的力气挤出茄子中残余的水。这道菜除了省油还要好吃的话，一定要用干煸的方式来处理。豆角和茄子干煸最好用平底不粘锅。锅烧热后倒入少一点的油，六成油温改成中火，倒入豆角煸炒，加点盐，利于水汽释放的同时也让豆角入点底味，一定要注意随时翻动，5分钟左右豆角表皮褶皱了，就可以先捞出来。
6.锅中油加热后，再倒入茄子煎制一面煎焦黄了再用筷子换另一面，记得不要用铲子。5分钟左右煎到茄条全部焦黄后再捞出和豆角放在一起。用干煸的方式处理，豆角口感上绝对不比过油差。茄条油煎掌握好方法，虽然不及过油的口感，总体口感还是比较接近，同样有软糯口感。
7.另起锅烧热，加入猪油，大火六成油温，下入拍蒜和小米辣，快速爆出香味。接着倒入茄子和豆角快速炒匀，炒匀后淋入料汁，让干煸后的茄子和豆角充分地吸收鲜汁并融合，最后收汁完成撒上小葱花增香关火炒匀起锅。
把最家常的菜演绎出最好的味道，分享家庭灶具适用的做法给大家，只有用心才能真正做出一道好菜。如果喜欢这道家常豆角烧茄子，你愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
