黄花鱼以刺少，肉多。深受人们喜爱。但是很多人做不好发腥，有人说多放点香料不就压住了吗？香料放多了是压住了腥味，鱼味不也没了吗？
· 黄花鱼大多数买的都是冻的，改刀看着稍微深一点，来个让指刀。什么叫让指刀？大概一个手指头宽度，刀改到鱼骨稍微深一点，要不然不愿意进味。两头都是一样的。
·很关键的一点是什么？看完鱼肚子里面贴骨血，贴骨血一定要清洗干净，还有鱼鳃抠干净的。不要在这稀里糊涂的录像，老点的我，你点的他们，我没那能耐，我就敢说你。稍微多来点大蒜，一劈两瓣三瓣的就行，整个小蒜子。
·别的小料搭配点什么？搭配点葱、姜、八角、干辣椒就完活。海鱼吃的就是鲜味，不需要放太多的调料，放太多容易坏菜。
·煎鱼呐锅一定得润好了，把油烧的有点温度了，转那么一下再这么放进去
鱼，翻过来下。为什么要反过来下？因为一会煎完了以后一翻过来正好俩肚子对着，特别美观。煎鱼是有技巧的，放里先别动弹，动弹什么？动弹勺，让它定型，定型了以后慢慢的晃悠，这不就不粘锅了吗？
·一定记住热锅凉油，不知道怎么热锅凉油的，视频里面都教过多少次了。一面煎好一面煎好了，拿个铲子或者拿个什么给它翻过来，一点都不粘锅，得找对方法。
·鱼煎的板着，这面煎好了以后把蒜扔锅里头，葱、姜、八角、干辣椒都给它高锅里面，等那边的鱼煎到两面金黄的时候，葱姜啥味也都煎出来了。
·这里边大蒜，看一眼煎的有点绷皮了，微微金黄了，那边的鱼指定也煎到金黄，指定就好了。
·这个时候来点高度白酒，一定要烹住高度白酒，别放醋，看这小鱼怎么样，随着酒精的蒸发，腥气带走了。
·然后开始调色了，往里面来点老抽，再来点一品鲜酱油，或者是生抽也可以，再往里面少来点胡椒粉，加入清水，来点盐，调一下味，再少来点白糖，柔和口感，能够提鲜的，这就完事了，别的啥都不需要再放了。
·这里面有一个小细节，就是但凡放啤酒、白酒之类的菜，一定记得大火烧开两三分钟，三四分钟以后，让酒精味挥发完之后，再去扣盖炖，别没等开锅，咔嚓盖扣上了，酒精味挥发不出去，不论用啤酒也好，白酒也好，都不好吃，千万要切记。
·开始大火烧，开个三四分钟以后，扣上盖调成中小火，再炖20分钟左右就行了，这玩意熟的可快了，好进味。
·鱼炖好了以后，汤汁也是没剩多少了，往里面来点味精跟鸡精，鱼不需要勾芡，自然收汁就行了，稍微开点中火，别用太大的火，太大的火呐汤就发挥掉了，不好，一点点炖它，边炖边撩边防止糊底。
·随着慢慢的收汁，看没看着锅里面的汤汁，自然就粘稠了，这就好了，就直接出锅。
每一个细节都把握好了，看看这小鱼炖的怎么样？一对小黄花鱼，你吃吧，绝对嘎嘎好吃！看看这黄花鱼，小蒜瓣肉，家里面有孩子什么的都能吃，这刺少还好吃，嘎嘎好吃入味的。
