3、煮开后,用勺子撇掉煮出的浮沫,这都是残留的血水,会让牛肉有腥味,一定要撇掉。煮个三分钟左右,没有浮沫后捞出牛肉块,用温水冲洗一下,沥干水分备用。热牛肉建议用温水冲洗,防止牛肉收缩变柴,炖不烂。
4、锅里加入适量油,烧热后倒入牛肉块,小火煸炒一会儿,炒至颜色金黄,炒干牛肉的水分,这样更容易炖熟,把牛肉盛出来备用。
5、锅里重新加油,放一把冰糖,小火炒成棕红色的糖色,倒入牛肉块快速翻炒均匀,裹上焦糖色,然后加入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒翻炒出香味,淋入酱油上一下色。
6、倒入一瓶啤酒没过牛肉,再加入2个山楂,翻炒均匀后倒入高压锅里,盖上盖子后煮开,小火炖20小时,牛肉就熟了。
“3放”之二:放啤酒不放水,炖牛肉大多数人都会加水,其实放啤酒或黄酒更好,可以去腥增香,而且味道更鲜美。
“3放”之三:想让牛肉快速炖软烂,除了用高压锅,还有一样就是山楂。山楂含有丰富的脂肪酶、山楂酸,可以软化牛肉,炖得更软烂。如果没有新鲜山楂,可以用山楂片、山楂卷等。