准备食材：茄子（长） 1个、青椒 2个、土豆 2个、蒜、淀粉、盐 、生抽 、老抽 、白糖、蚝油各适量。
制作方法：
①土豆削皮洗净，同洗净的茄子都切成滚刀块 。青椒掰成小块。切好的茄子表面裹一层干淀粉 。
②锅中放油，油热后分别把茄子和土豆炸至金黄，青椒也入锅中炸10秒左右
③准备一个碗，放入半碗水，三勺生抽，两勺耗油，一勺老抽，一勺糖，一勺淀粉，少量盐搅匀，兑成味汁。
④锅中油，油热后，加入蒜末炒香，倒入味汁，汤汁变稠，下入炸好的地三鲜翻炒，均匀裹紧味汁即可。
五、红焖肉
准备食材：猪五花肉500克、生姜、醋、冰糖、生抽、蚝油、花椒、肉桂、葱、大料、盐各适量。
制作方法：
①五花肉洗净切块，放冷水锅中，水烧沸后，稍煮捞出，放入温冰中清洗干净。
②锅加入油，放入冰糖炒至红色，成糖色后，放入肉块翻炒，炒至肉块上色。
③加入花椒、八角、肉桂、葱段和姜片出香味。烹入绍酒和醋，炒几下，加入水，盖上锅盖用大火煮沸，改小火快半小时左右。
④打开锅盖看看颜色，成熟度，颜色不够再加一些老抽调色。炖至快熟烂时，加入盐稍炖即可。
六、熘肉段
准备食材：猪瘦肉或里脊肉350克、青红椒各1个、胡萝卜半根、姜、蒜、小葱、玉米淀粉、料酒、胡椒粉、盐、生抽、老抽、蚝油、白醋、淀粉、糖各适量。
制作方法：
①将猪肉清洗干净切小块。青椒、红椒和胡萝卜都清洗干净，青椒、红椒和去皮胡萝卜却切成块。葱切葱花，姜、蒜切末。
②取一个容器，加入2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，1勺白醋，1勺白糖，1勺淀粉和1碗清水搅匀，兑成味汁。
③猪肉加入料酒、胡椒粉、盐、淀粉抓拌均匀，腌制一会。加入淀粉，少许水和少量食用油抓匀裹一层稠糊。
④锅中油烧至6成热，分别逐个下入肉段炸制，等到肉段炸至定型后再翻动，然后捞出，油温升至八成热复炸一遍，这样肉段的口感更脆。
⑤锅中放油烧热，下葱姜炒香，下青红椒和胡萝卜炒断生，放入肉段，下入味汁翻炒一会，汤汁浓稠肉段上裹匀味汁即可。
七、虎皮肘子
准备食材：猪肘子、料酒、白糖、鸡粉、淀粉、香葱、青椒、卤水、红油。
制作方法：
①猪肘子，去毛，刮洗干净之后，冷水下锅，加入料酒，烧沸焯水，焯出血水后，捞出清洗干净。
②肘子放入锅中，加入清水、小半碗糖色或麦芽糖，烧沸煮一会。目的是为了炸制时上色。也可直接在肘子上抹蜂蜜。然后下入八成热油中炸至金黄色，捞出，放入冷水中或煮过肘子的汤里，浸泡至肘子表皮起泡，起皱。
③泡好的肘子放入卤水锅中，大火烧开，转小火炖2小时左右，如用高压锅压40分钟即可。
④肘子炖好后放盘中，锅加入一碗卤水，加适量白糖、鸡精调味，加入绿色蔬菜，木耳，烧沸后水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。
八、扣碗
