第十一道:【蒜薹炒肉丝】所需材料:蒜薹半斤、猪肉150克、油盐适量、姜2片、生抽1汤匙、红烧酱油少许、料酒半汤匙、
做法步骤:
1.把蒜薹摘去两端,洗净,再把蒜薹切成段。
2.把猪肉切成肉丝。如果喜欢吃肉丝嫩滑一些的,可以把肉丝里加入少许料酒和淀粉抓匀,腌制一下,这样肉丝口感更嫩滑
3.锅内加入油烧热,小火翻炒肉丝,把肉丝翻炒至颜色变白,将肉丝盛出待用。
4.锅内再添加少许油,下入姜丝爆香,再下入蒜薹翻炒,用中火翻炒至蒜薹稍变软,表面起皱皮。
5.下入肉丝,一起翻炒均匀。
6.加入盐,生抽调味,少许红烧酱油调色,再加入料酒,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一道蒜薹炒肉就做好了。
第十二道:【拔丝地瓜】所需材料:地瓜2个、白糖4-5汤匙、油适量、
1.把地瓜刮去外皮,洗净。
2.再把地瓜切成滚刀块,块的大小要均匀适中,这样不会炸得生熟不均。
3.把准备装菜肴的盘子抹上一层油,这样防止糖汁粘在盘子上,很难清理。刷上一层油,糖汁就不会粘在盘子上了。
4.锅内加入油烧热,下入地瓜炸制,将地瓜炸制熟透,外表金黄,起一层硬壳,将地瓜捞出,沥净油待用。
5.将锅内炸地瓜的油倒出,留少许底油,下入白糖,加入1勺水,加热期间,用勺子不停地搅动,小火将白糖融化开。
6.白糖化开后,先是起大泡,然后变小泡,等到水分全部蒸发,糖浆逐渐变浓稠,气泡逐渐变小,并且糖浆颜色变黄的时候,就差不多可以了,糖就熬好了。
7.马上下入炸好的地瓜,快速翻炒均匀,使糖浆都均匀地挂在地瓜上,关火,装盘,配上一碗凉白开,趁热可以拉出这样长长的糖丝,吃时,把地瓜要在水中蘸一下,就可以吃了,这样蘸下水再吃,就不会黏牙。
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