2021年农历新年就快到了,年味渐浓,家家户户开始为年夜饭,紧锣密鼓地张罗着。虽然今年在南方过年,但是还是十分想念东北老家的年夜饭,东北菜菜码大,量足,年夜饭的菜肴多是以硬菜为主,满桌都很丰盛,下面推荐24道我家常做的年夜饭,多是以东北口味为主,可以收藏起来作为年夜饭菜单的参考。
一、拔丝地瓜【操作步骤】1、黄心地瓜去皮,切成滚刀块,放入大碗中,加入适量干淀粉,用手抓匀。
2、把地瓜块倒入热油中,炸到颜色金黄,炸好之后用沥网捞出来控一下油,放入盘中备用。
3、把白糖和清水倒入锅中,搅拌至糖融化,刚开始会产生大气泡,此时沸腾的是里面的水分,等到水分全部蒸发,糖浆逐渐变浓稠,气泡逐渐变小,并且糖浆颜色变黄的时候,就差不多可以了观察颜色,刚变深就可以,不要熬成棕红色,那样糖浆就变成焦糖了,变成焦糖口味会偏苦。
4、把炸好的地瓜块放入糖浆中,快速翻几下,让地瓜均匀裹上糖浆。然后起锅立刻倒入盘中就可以了,趁热可以拉出这样长长的糖丝,这样就成功了。
二、松仁玉米【操作步骤】1、准备一个玉米罐头,再把胡萝卜和黄瓜等配菜切成丁备用。
2、炒锅中倒油,烧至微热,加入葱花爆出香味。
3、把玉米粒倒入油中,下入胡萝卜丁翻炒至胡萝卜丁变软,胡萝卜炒软之后下入黄瓜丁,翻炒至黄瓜丁也断生,不是很脆爽的口感。
4、最后放入熟的松仁,松仁要去皮,再加入2大勺糖,也就是30克左右的白糖,再加入少量的盐,翻炒均匀。
5、淋入水淀粉勾芡,水淀粉要慢慢加,边加边搅拌,加到汤汁微微浓稠就可以了。
三、糖醋鲤鱼【操作步骤】1、鲤鱼把内脏和瘀血处理干净后,用刀在鱼身上切上花刀。注意花刀一定要深。
2、在鱼身上涂抹一层干淀粉,注意花刀的缝隙中也要涂抹均匀。
3、淀粉加面粉按照2:1的比例,调成淀粉糊,淀粉糊的浓稠度类似于老酸奶。
4、把沾满干淀粉的鱼身上再涂抹一层水淀粉糊,切记所有的缝隙都要涂抹到。
5、锅里宽油,油温八成热,提着鱼尾,把鱼头朝下,先用勺子往鱼身上淋热油,让鱼表面定型,然后提着头尾放入油锅中,炸到定型后松手一直炸到鱼表面酥脆,捞出来备用。
6、在碗中加入100克番茄酱,30克白糖,30克白醋,10克生抽调成糖醋汁,然后放入锅中,加入适量水淀粉,熬制糖醋汁光亮浓稠。
7、把糖醋汁淋在鱼身上,糖醋鲤鱼就做好了。
四、油焖大虾