【操作步骤】1、先把葱切成段，姜切片备用。锅里加水烧热，把排骨放入开水中，加点葱姜，焯烫三分钟左右直到排骨变色，然后捞出来备用。
2、碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，搅拌至糖融化调成糖醋汁。
3、锅里倒油，放入一把冰糖，中火炒至冰糖融化成糖浆，表面冒大气泡时候，转小火熬到红褐色的时候下入排骨，翻炒到排骨表面上色。不会炒糖色的，就在糖醋汁里面放老抽上色。
4、排骨上色后，加入香料炒一下，然后加入提前调好的糖醋汁，先翻炒一会儿让排骨吸收一部分糖醋汁的味道，然后加入热水没过排骨，盖上盖子小火慢炖40分钟以上，中途水量不够可以再加点热水，千万不能用凉水，凉水会让肉质变紧。
5、排骨炖得软烂之后，打开锅盖，把里面的香料捡出来，然后开大火把汤汁收干，最后颜色红润油亮就做好了。
九、酱牛肉
【操作步骤】1、把牛腱子肉放在清水里面浸泡5个小时，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。
2、3斤牛肉中，加入50克黄豆酱，50克黄豆酱油，20克老抽，50克甜面酱，50克黄酒，再放入葱姜八角，香叶桂皮花椒和五香粉。
3、按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道，再放入冰箱腌制一夜。
4、把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里，加点清水没过牛肉，再放入一把冰糖，然后大火烧开汤汁。
5、大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右。牛肉炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁。
6、把酱好的牛肉捞出来，把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片，就可以吃了。
十、红烧狮子头
【操作步骤】1、准备7分瘦，3分肥的猪肉馅，在肉馅中打入两颗鸡蛋。
2、打入鸡蛋后顺着一个方向搅拌肉馅，让肉馅充分吸收鸡蛋。
3、肉馅搅好之后，加入适量葱花，姜末，胡椒粉，十三香，生抽2勺，盐少许，老抽少许，然后把所有的调料搅拌均匀，也是顺着一个方向搅拌，让肉馅搅上劲。
4、在肉馅中加入一些面包糠，如果没有面包糠加饼干渣或者馒头渣都可以。
5、取四分之一的肉馅放入掌心中，轻轻按扁，在肉馅中包入一颗咸鸭蛋黄，然后团成圆形的大丸子。
6、把包好鸭蛋黄的大丸子放入盘子里，上蒸锅蒸15分钟，四个丸子，距离要适中，防止蒸熟后黏在一起。
7、炒锅中倒适量油，放入葱蒜末炒出香味，在锅里倒入适量生抽，老抽，白糖，然后加点水淀粉勾芡。
8、把蒸熟的丸子放入汤汁中炖一会儿，轻轻翻动让丸子吸收汤汁的味道。
9、把丸子摆入盘中，盘底垫一些提前烫熟的油菜。最后把收得浓稠的汤汁全部淋在丸子上面，蛋黄狮子头就做好了。
十一、酸菜血肠
【操作步骤】1、酸菜洗干净泡一会儿，保留一些酸味，切成丝备用。
2、血肠轻轻切成段备用。
3、锅里倒油，放入葱姜蒜炒出香味，然后放入五花肉炒香，再放入切好的酸菜。
4、加入清水没过酸菜，炖20分钟，最后把切好的血肠放入锅里，炖5分钟左右，直到血肠颜色变深，血肠不能炖久了。
5、最后放入盐和胡椒粉，就可以出锅了。
十二、小鸡蘑菇粉条
